本文为企业价值系列之二【盈利能力】篇，共选取11家酒店餐饮企业作为研究样本。

盈利能力评价指标有净资产收益率、总资产收益率、毛利率以及净利率，并以近五年经营数据作为参考。数据基于历史，不代表未来趋势；仅供静态分析，不构成投资建议。

从近五年净资产收益率来看，君亭酒店、同庆楼等两家企业超过10％，其中君亭酒店平均净资产收益率达到21．59％。 君亭酒店主营业务为从事中高端精选服务连锁酒店的运营及管理。主要产品为客房住宿服务、餐饮服务、其他配套服务、酒店管理。 收入构成上，酒店运营为主要收入来源，收入占比达到94．20％，毛利率21．96％。

从近五年总资产收益率来看，同庆楼、君亭酒店等两家企业超过10％，其中同庆楼平均总资产收益率达到13．19％。 同庆楼主营业务是餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品销售业务。主要产品是臭鳜鱼（带调料包），香肠，酱肉，速冻小笼包，速冻大肉包，牛肉酱，鲜虾酱，多款名厨菜等。 收入构成上，餐饮服务为主要收入来源，收入占比达到91．08％，毛利率20．15％。

从近五年毛利率来看，首旅酒店、锦江酒店、金陵饭店等3家企业超过50％，其中首旅酒店平均毛利率达到77．98％。 首旅酒店主营业务是从事酒店投资与运营管理及景区经营业务。主要服务是酒店运营、酒店管理、景区运营。 收入构成上，酒店运营收入占比73．22％，酒店管理收入占比21．99％，毛利率75．23％。

从近五年净利率来看，君亭酒店、同庆楼、金陵饭店、锦江酒店等4家企业超过5％，其中金陵饭店平均净利率达到9．99％。 金陵饭店以酒店经营与管理为核心主业，涵盖酒店物资贸易、物业管理、房屋租赁、食品研发与销售、旅游资源开发等多元化协同业务。 收入构成上，商品贸易收入占比49．28％，毛利率19．85％；餐饮收入占比13．50％，毛利率20．61％；房屋租赁收入占比12．99％，毛利率85．23％。

酒店餐饮企业盈利能力

注：盈利能力榜单中，各项指标得分按照10／11的比例换算得出，综合得分为各项指标的平均值。如某个指标有数值，但没有得分（即表格为空格），则该指标权重会下降。