本文为企业价值系列之四【营运能力】篇，共选取11家酒店餐饮企业作为研究样本。

营运能力评价指标有总资产周转率、流动资产周转率、存货周转率以及应收账款周转率，并以近五年经营数据作为参考。数据基于历史，不代表未来趋势；仅供静态分析，不构成投资建议。

从近五年总资产周转率来看，中科云网、同庆楼、全聚德、君亭酒店、西安旅游等5家企业在0．5次以上，其中中科云网平均总资产周转率达到1．06次。 中科云网主营业务包括互联网游戏推广及运营和餐饮团膳。主要业务为餐饮业务和互联网游戏推广及运营业务。 收入构成上，互联网游戏收入占比64．41％，毛利率23．43％；餐饮业务收入占比33．53％，毛利率54．51％。

从近五年流动资产周转率来看，首旅酒店、同庆楼等2家企业在2次以上，其中首旅酒店平均流动资产周转率达3．95次。 首旅酒店主营业务是从事酒店投资与运营管理及景区经营业务。主要服务是酒店运营、酒店管理、景区运营。 收入构成上，酒店运营收入占比73．22％，酒店管理收入占比21．99％，毛利率75．23％。

从近五年存货周转率来看，君亭酒店、中科云网等2家企业在100次以上，其中君亭酒店平均存货周转率达到257．03次。 君亭酒店主营业务为从事中高端精选服务连锁酒店的运营及管理。主要产品为客房住宿服务、餐饮服务、其他配套服务、酒店管理。 收入构成上，酒店运营为主要收入来源，收入占比达到94．20％，毛利率21．96％。

从近五年应收账款周转率来看，同庆楼、大东海A、首旅酒店、西安旅游等4家企业在30次以上，其中同庆楼平均应收账款周转率达到294．13次。 同庆楼主营业务是餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品销售业务。主要产品是臭鳜鱼（带调料包），香肠，酱肉，速冻小笼包，速冻大肉包，牛肉酱，鲜虾酱，多款名厨菜等。 收入构成上，餐饮服务为主要收入来源，收入占比达到91．08％，毛利率20．15％。

酒店餐饮企业营运能力

注：营运能力榜单中，各项指标得分按照10／11的比例换算得出，综合得分为各项指标的平均值。如某个指标有数值，但没有得分（即表格为空格），则该指标权重会下降。