喂，你喝酒吗？

不是要约你喝酒，而是请你看看，红酒瓶、啤酒瓶的底部，大都是凹陷进去的，猜猜这是为什么？

01

玻璃酒瓶的制作

葡萄酒的玻璃瓶诞生于17世纪初，使用玻璃酒瓶的是香槟酒，1724年，法国相关部门允许瓶装发酵的香槟酒上市销售；1728年5月25日，香槟酒得到国王的许可后销往海外。1728年，法国正规正式批准使用玻璃瓶灌装葡萄酒销售。因此，很早的葡萄酒瓶就是香槟瓶，今天的葡萄酒瓶仍延续了香槟酒瓶的传统工艺和形状。

根据英国著名葡萄酒评论家休·约翰逊（Hugh Johnson）在其所著《酒的故事》中所言，葡萄酒酒瓶的凹槽，原本是制作酒瓶时，放置吹风管的地方；人们又发现酒瓶底部凹槽还有其他作用，比如稳定瓶身，于是这个造型便普及开了。

那我们就看看，早些年的玻璃瓶是怎么做的。

大家肯定知道“吹玻璃”这种传统工艺。简单来说，就是拿一根长长的中空细管子，一头有人吹气，另一头黏上一团熔化的玻璃，对慢慢吹胀的玻璃进行形状上的调整，跟我们小时候吹的泡泡胶有点像。

而吹制玻璃瓶，粗略分为两个步骤。

第一个步骤，是通过管子把这团熔化玻璃吹成一个气球，作为瓶身。

远离管子的那端是瓶底，玻璃师傅会拿一个板子，把这端压平；靠近管子那端是瓶口，师傅一边转动管子，一边用工具将玻璃胚子拉细、成形。

第二个步骤，是修正瓶口。

经过上一个步骤，只要把瓶口从管子上截下来，瓶子就基本成形了——但你不能直接用这样的瓶子喝东西，瓶口锐利得很，划嘴！

所以，玻璃师傅还要拿一根长棍，在一端蘸上熔化玻璃充当胶水，黏在半成品瓶子的瓶底，再把瓶口伸进炉子里烧一下，让瓶口变软，好细细打磨圆润。

要知道，这时候的玻璃瓶还是比较软的。玻璃师傅拿着棍儿往瓶底怼的时候，瓶底多少会凹进去一点。

把棍儿从玻璃瓶底取下来的时候，瓶底必然会留下痕迹。有痕迹的瓶底，不仅很难在桌上放稳，也非常容易在桌上留下刮痕——要知道早些年，桌子几乎都是木头做的。

所以玻璃师傅会拿喷枪把瓶底烧软一些、抹平整一些，或者直接在塑形时，把瓶底往里面推一点。

除了玻璃瓶，传统工艺制作的玻璃高脚杯，制作流程也差不太多，早年也有杯底留下痕迹的问题，得做得稍微凹陷一点。

综上，玻璃酒瓶的底部之所以凹陷，最开始可能只是工艺问题。

到了后来，一方面即使工艺进步，没有了放不稳、刮桌面的问题，这个造型也作为传统被保留了下来；另一方面，人们发现凹陷瓶底还有别的好处。

02

酒瓶凹底的好处

1、凹底有利于香槟转瓶除泥时的操作，因为拇指插入凹槽配合其他手指转动酒瓶时更容易操作，而且为就餐斟酒服务也提供了方便。

2、可陈年红葡萄酒的培养周期较长，使用凹底耐压酒瓶更加安全，在饮用时较容易隔除陈年葡萄酒的沉淀物。

事实上，葡萄酒瓶底部凸凹是一种文化的传承，主要作用是耐压，有较高的强度，其次是便于陈年葡萄酒的酒泥沉淀。此外，还有利于饮用前酒泥的稳定及去除。酒瓶的凹底深并不代表是好酒，也不会影酒的质量。

传统上，凹底较深的酒瓶暗示这瓶酒有较好的陈年潜力，但在这市场经济年代，酒瓶只是一种容器，并不能代表酒的质量。如今，在商业利益的驱使下，葡萄酒产业鱼龙混杂，一些不良生产者为了蒙骗消费者，刻意使用凹底较深的酒瓶来盛载普通酒，以此做为营销手段。

因此，消费者在购买葡萄酒时要擦亮自己的眼睛，不要被一些假象所蒙骗。通常起泡葡萄酒的瓶底凹陷都很深，而且瓶壁也很厚。香槟瓶凹底深的作用是有很高的耐压强度，以防爆瓶，此外，还可减少容量体积，同样750mL的容量，瓶子要比其他葡萄酒大的多，显得更大气，有质感。

03

通过瓶底凹陷判断假酒，靠谱吗？

大多数葡萄酒酒瓶底部都有一个凹陷的凹槽，有人说，有凹槽的葡萄酒才是真酒和好酒。那么，依据酒瓶的凹槽来判断葡萄酒的真假和品质高低，这个方法靠谱吗？

依据凹槽判断葡萄酒的真假不可靠。

简单来说，一切依据葡萄酒的外观、包装来判断葡萄酒的方法都不可靠，酒瓶的凹槽自然也不例外。

以目前假酒的造假技术，单凭酒瓶几乎没有人可以将真酒与假酒区分开来。更何况，在ebay上我们很容易就能买到“真”的名庄酒的空酒瓶，造假者将这些真酒瓶回收之后再灌装假酒，就算是收藏家都有可能上当。

另外，有些人认为，酒瓶的凹槽越深，证明这款酒的品质越好。这个说法又是否有根据呢？

酒瓶的凹槽深浅，是一个设计问题。由于大多数葡萄酒消费者认为，酒瓶越大、越厚重，葡萄酒的品质也越高，因此酒庄也倾向于将价格比较高的葡萄酒灌入比较“大”的酒瓶。

然而法律规定，一个标准瓶的容量只能不多不少是750ML，因此酒庄不得不通过一些小“伎俩”来巧妙地“欺骗”消费者：1）将酒瓶的玻璃加厚；2）将瓶底的凹槽设计得更深，这样酒瓶的整体尺寸就会变得更高更大，给消费者更“高级”的视觉感受。

然而这一切都与葡萄酒的具体品质没有多大关系，因为即使是完全没有凹槽的葡萄酒，也可能品质很高。这方面最好的反例，就是著名的路易王妃水晶香槟（Louis Roederer Cristal）了——相传1876年沙皇亚历山大二世由于担心被人暗杀，因此他要求路易王妃香槟厂要将香槟酒瓶设计成完全透明的，以便他看到酒瓶内的气泡，防止暗杀者在酒瓶内暗藏炸 弹。因此，路易王妃香槟厂命令比利时的玻璃工匠设计了一种透明、平底的酒瓶，完全没有凹槽，这样亚历山大二世就可以对酒瓶内的东西一览无遗。而这款香槟也由此得名“水晶香槟”。

由此可见，平底的酒瓶也可以用于高品质的葡萄酒，瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深浅，并不能作为判断好酒与否的指标。

文章来源： 果壳，男士网，中波网