一家没有厨师的快餐店，一小时出品200份“大厨级”菜肴。近日，长江日报大武汉客户端报道《你点的外卖可能不是出自大厨，这家企业半年卖出上千台炒菜机器人》引发网友热议，网友们纷纷表示，想去尝尝这样的外卖味道如何。

魏胜军的“8元吃饱”快餐店近日正式营业，靠着店里的炒菜机器人，一个人就能撑起一家店，这是魏胜军在新赛道上的又一次“起跳”。

炒菜机器人“上岗”

当你走进这家炒菜机器人餐厅时，可以看到店铺里坐满了前来尝鲜的市民。在保温台后，“站”着两位炒菜机器人“厨师”，一位工作人员在菜谱页面点击了2个按钮，机器人就自动往锅内喷洒食用油，投入净菜后，搅拌棒开始翻转。5分钟后，一道热气腾腾的辣椒炒肉就送到食客手中。

魏胜军的“8元吃饱”快餐店近日正式营业，采取“外卖餐饮+炒菜机器人”的策略。他说：“对于外卖餐饮业来说，标准化是提升出餐效率的利器。中央厨房实现了食材的标准化，却没有解决餐品的标准化问题。”

为了还原大师们的烹饪技艺，研发团队将大师们的烹饪过程进行了数字化转换，包括食材的选择、调味料的选择、火候的控制、翻炒动作及投料时序，将其转化为时间、分量、温度、搅拌方式等多种组合，尽量还原出大厨手工烹饪的品质和口味。“依托系统快速升温和精准控温技术，还能还原出炒制时的‘锅气’。”

43岁的魏胜军在江岸区创立方产业园创办了武汉智慧大厨物联网有限公司。创业6年间，他凭借着敏锐的市场眼光，不断挑战新赛道。“企业要生存发展，最重要的就是要与众不同，培育自身独特的竞争优势，做到人无我有，人有我新，人新我变。”魏胜军说。

升级炒菜机器人提高效率

在魏胜军看来，他的第一次真正“起跳”始于2017年。随着外卖平台的迅猛发展，从事软件开发的魏胜军嗅到了商机，决定自主创业，进入外卖餐饮业务。他一口气在武汉开了9家直营外卖店“味稻家”，为了实现餐饮的标准化出品，他搭建起两千平方米的中央厨房。此后，其店铺的销量长期排名武汉中餐类商家榜单第一名。

“对于外卖餐饮业来说，标准化是提升出餐效率的利器。中央厨房实现了食材的标准化，却没有解决餐品的标准化问题。”与此同时，魏胜军意识到，人力成本已逐渐成为掣肘餐饮企业连锁发展的主要因素，厨师紧缺、人才流失等问题越来越突出。在经过综合考量后，魏胜军决定购买炒菜机器人，采取“外卖餐饮+炒菜机器人”的策略。第二年，他在38家外卖店里使用了200台炒菜机器人，“通过这种运营模式，风口期过后，我们依然存活并占有优势”。

在引进了炒菜机器人后，善于发现问题的魏胜军又感觉到了危机，市面上90%以上的炒菜机器人是滚筒式结构和搅拌爪式结构，“使用一段时间过后，我们发现这两种结构的炒菜机器人，都存在体积大、容量小、效率低的痛点”。

“炒菜机器人从商用普及角度来看，目前还处于早期阶段，市场潜在需求量巨大。”魏胜军在思考，能不能研发出新型的炒菜机器人呢？2018年12月，第一代“卧轴静态滚筒抽屉式结构”的样机出炉，魏胜军将其取名为“肴滚”炒菜机器人。如今，研发团队已将“肴滚”进行了4次迭代升级。据介绍，围绕“肴滚”炒菜机器人的核心结构，公司已申请了15项专利，其中有5项是发明专利。

“大师手艺”如何实现？

魏胜军自豪地说：“通过邀请烹饪大师共同研发数字云菜谱，将大厨在炒菜机器人上烹饪的过程记录下来，通过AI自学习等技术形成固定程序，导入机器人‘大脑’。如今，系统目前已收录了2000多道菜肴。以后市民要品尝大师手艺，用炒菜机器人在家就能做出大餐。”

在该公司的数字云菜谱“肴滚”小程序里，除了家常菜以及油焖大虾、辣子鸡等餐饮店招牌菜，还收录了烹饪大师的经典菜品做法，如专注制作荆沙甲鱼的刘骏、湖北老字号老会宾楼文斌、潜江酱料品牌晓飞歌创始人刘晓飞等知名大师的拿手菜。

为了还原大师们的烹饪技艺，研发团队将大师们的烹饪过程进行了数字化转换，包括食材的选择、调味料的选择、火候的控制、翻炒动作及投料时序，将其转化为时间、分量、温度、搅拌方式等多种组合，尽量还原出大厨手工烹饪的品质和口味。“依托系统快速升温和精准控温技术，还能还原出炒制时的‘锅气’”。

“在让更多人尝到大师级美味的同时，我们还通过加密等技术来保护大师的‘独门秘籍’。”魏胜军介绍，菜谱系统中有800多道菜品做法供用户免费使用，其余的大师菜谱和独家菜谱则可通过付费使用，单次使用的费用从1毛到8元不等，一次性购买菜谱的费用在1000至3000元之间。

助力连锁餐饮标准化

对于许多餐馆和食客来说，用机器人炒菜还是个新鲜事，但实际上，炒菜机器人已经多地开花。今年5月，谷小御旗下公司在成都开出“炒菜机器人”餐厅；海军航空大学某基地餐厅里用炒菜机器人打造出一间“智能厨房”。6月初，丫米数字健康餐厅在杭州开出分店，长沙一家社区老年食堂也用上了智能炒菜机器人。

不少大型企业也在这一领域展开跨界布局。据了解，碧桂园集团子公司千玺机器人集团从2019年就开始投入研发，目前已自主研发出80多种机器人设备及软件系统，并在广州开出机器人中餐厅旗舰店。碧桂园集团有关负责人介绍，这家餐厅里配置的智能设备包括炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、地面送餐机器人、调酒机器人、甜品站机器人，双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等，可在短时间里快速制作出炒菜、快餐、火锅、煲仔饭、粉面等多种特色美食，部分机器人单机设备已进入量产阶段。

省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定……随着炒菜机器人逐渐得到市场和食客的认可，使用各种炒菜机器人的智能餐厅也悄悄地遍地开花。除了方便卫生，炒菜机器人还解决了连锁中餐标准化的重大难题，瞄准这片广阔市场，碧桂园等大型企业也纷纷跨界展开布局。炒菜机器人会成未来智慧餐厅的大势所趋吗？

在食品产业分析师朱丹蓬看来，炒菜机器人一定是餐饮业未来的发展方向之一。“国家层面一直扶持机器人产业，资本端也看好这个差异化赛道，从产业端而言，标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在最关键就是消费端对于炒菜机器人的认可度。”朱丹蓬认为，随着科技赋能在餐饮业逐渐普及，机器人炒菜会像预制菜一样逐渐被大众所接受。由于具有标准化程度高、可复制性强等优势，也将成为中餐文化向国际市场输出的重要抓手。

文章来源： 武汉头条，长江日报，北京日报