人头攒动的时尚街区内，一家神秘餐厅刚刚开业。

进店需要提前两周预约，在手机 App 中填报好相关信息后，一套健康检测工具将寄到你的家中。接下来，你需要按照说明使用这套检测工具，将收集到的唾液等样本信息上传至餐厅 App。在前往餐厅用餐前，实验室将会对样本进行分析，由此判断出你的日常饮食中缺乏哪些营养元素，并为你建立独属的健康 ID。

两周后，你如期前往餐厅，扫描健康 ID 后，餐桌上的智能菜单自动弹出了与你当下营养状况相匹配的食物。点下「OK」键，餐厅后厨开始工作：灵活的机械臂将食材放入 3D 打印机中重构、打印，十几分钟过去，一份造型精美、独一无二的菜肴制作完成，移动机器人将其送往你的餐桌。

这不是科幻小说中的场景，也不需要 50 年才能实现，而是一家现实餐厅的宣传片。2020 年，日本的初创公司 Open Meals 曾计划结合基因科学与 3D 打印食品技术，推出为顾客量身设计的寿司餐厅「Sushi Singularity」。

尽管如今的 3D 打印仍不能做到像《星际迷航》中的「复 制器」一样，瞬间制造出任何物体，但是这项发展了十几年的技术，最近终于开始端上人类的饭桌。

据相关数据显示，全球人口预计在 2050 年超过 98 亿，食品需求将增加 59%~98%，加之随时可能降临的新型病毒、地缘冲 突以及气候变化，如何以高效、可持续的方式生产高质量的营养食品成为重要课题。

与此同时，3D 打印食品正逐渐从简单的「造型能力」走向更深处，越来越多的公司、实验室开始将其他材料 3D 打印为基础营养物质，不含动物肉的肉类制品、高蛋白低碳水的主食等新奇食品也开始尝试商业化落地。

一、食品3D打印的兴起

食品3D打印技术作为一种新兴的食品加工技术，集成了数字化和食品加工等多种技术，具有个性化、营养、安全、形状多样等优点，能够根据配方和营养成分的不同对食品进行优化，方便快捷制造出可满足不同人群需求的健康食品，如低糖、低盐和高维生素等。

2011年，3D打印技术的应用扩展到食品加工领域。英国研究人员开发出世界上第一台巧克力3D打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野，这也是食品3D打印机的雏形。

之后，西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D打印食品机，才完善了食品3D打印机的功能，并正式走向商业化路线。

二、世界首家3D打印餐厅，连桌椅餐具都是打印的

2016年4月，全球第一家3D打印餐厅Food Ink在荷兰开业，餐厅从家具、餐具、装饰到实物，都由3D打印而成。这家餐厅使用的是3D打印机生产商Byflow开发的便捷式多材料3D打印机，通过它用鹰嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披萨面团为客户制作菜肴。

考虑到3D打印的特殊性，餐厅所用到的食材基本都是糊状的，它们放入3D打印机中，依旧程序设定在挤出机上打造出不同的食物造型。

3D打印出来的食物颜值也很高：

颗颗饱满的鱼子酱是橄榄做的

鲜花是由面包打印出来的

你以为巧克力酱是主角，但其实是牛肉和土豆泥

还有餐盘和家具也是通过3D打印制作

3D打印高科技和日常饮食的结合确实吸引

但吃一顿晚餐可是价值不菲的

在那时，似乎食物味道还并不是餐馆的首要考虑因素，他们只是希望把食物作为一种“有趣”的方式，让大家体验3D打印等技术蕴含的神奇魔力。

三、全球第一家 3D 打印寿司的餐厅

你的身体缺啥，这家餐厅就能专门为你制作补充啥的寿司！是的，这才是最高端的服务，海底捞的竞争对手来了~

Sushi Singularity，这是一家位于东京的餐厅，于 2020 年开业，它能提供的服务，将让海底捞显得特别轻浮：它要为每名就餐者量身定制食物的营养元素！

当然，为了实现这个目标，顾客需要付出一点点的隐私——在预约就餐之后，每名顾客都将收到一个健康检测标本盒，顾客需要提供尿液、唾液或者粪便，然后将之送回餐厅分析，并生成每名顾客专用的健康数据，

最后，餐厅再根据这些数据，为每名顾客量身定制寿司，确保这些寿司都富含特定顾客所需的营养元素和维生素。

而为了更好地达到这一目标，餐厅还引入了专门的 3D 打印设备，用来生产寿司，并提升整个餐厅的未来感——说真的，吃下一份为自己的身体量身定做的食物，应该会觉得元气满满吧！

四、中国这家餐厅推出“3D打印面”

在闵行的莲花路地铁上盖商业综合体LaLa station 4楼的富贵椰餐厅推出新品——“3D打印面”。不同于传统制作的面条，这种面通过3D打印技术，将虾肉、牛肉“打印”成条，口感似面，但却是高蛋白、低碳水的新主食，特别适合对碳水有要求的人群。

营养美味和减脂效果拉满

听说这款“3D打印面”一推出，就受到了健身达人和老年人的青睐，记者赶紧前往一探究竟。

眼前这碗面，乍看和一碗普通的面条没什么区别，细直的面身与蔬菜和牛肉搭配，营养均衡。可吃起来，口感却有些不同，面条Q弹爽滑、更有嚼劲，细细品尝还能感受到肉味的清香。

富贵椰餐厅推出的“3D打印面”有牛肉和虾肉两种口味。

“我们与食品科技公司Moodles魔斗仕合作共同推出了这款新品，营养美味和减脂效果都拉满了。”富贵椰品牌创始人Flora告诉记者，Moodles使用3D打印技术定制化工业生产，再冷冻冷藏运输至餐厅进行烹饪加热。每份面条净含量150克，虾肉面由15只南美白对虾打印而成，牛肉面则含有70%的牛肉添加，碳水含量相对传统面条下降84%，蛋白质含量增加70%。每份面的热量低至223和167卡路里。

除了面条本身的高蛋白含量，富贵椰主厨在制作时还会对应加上M5等级的和牛腱子肉与凤尾虾，搭配清爽的蔬菜和酸辣的泰式酱汁，吸入一口弹力满满的面条，让人 大呼过瘾。“面吃起来口感很特别，就像虾滑一样。泰式的酸辣风味很适合夏天，凉凉爽爽。”在店内点了虾肉面的沈女士说。

如今，3D打印技术已经被广泛运用于模具制造、医疗器械、工业零件等领域。这种极赋“科技与狠活”的工业技术运用于主食面条，满足了不少健康饮食和健身爱好者的需求。而在餐饮业内，将3D打印技术运用于食品制作的餐厅，并不多见。

前沿示范，带来更多创新与活力

说到为什么会想到创新联合推出新产品，Flora介绍，最开始还是从顾客的饮食需求切入的。大部分减脂餐都很难平衡营养和口味，但是3D打印的面就可以轻松做到，并且50%以上的原料都是肉类。

“拿我们这次推出的新品虾肉面和牛肉面举例，碳水下降了84%，蛋白质还可以提升70%多，一份面吃完会很有满足感，也不会很有负罪感”，Flora说，“我们希望这样的创新产品能够解决大家的需求，让更多人了解减脂餐原来还可以这样玩”。

Flora介绍，莲花路地铁上盖商业综合体LaLa station打造的是一个网红车站商业综合体，希望带给大家更多的前沿示范，有老底子的味道，也有新的活力。

“富贵椰和Moodles都是很有创造力的品牌，我们希望解锁美食的另外一种可能性，创造一种独特的生活方式。”Flora介绍，Moodles是一家食品科技公司，利用最前沿的分子料理和3D打印等多学科融合技术，可以兼顾食品的便捷、美味和营养；富贵椰也是一直很受大家喜欢，摆脱了传统泰餐的一些固定模块元素，但不脱离餐饮的本质。现代人饮食不再单单纯口味，更追求有氛围的空间和解压的氛围以及饮食的健康。

文章来源： 上观新闻，极客公园，Max创意生活馆，荣格工业资源，餐饮项目策划