一口锅能卖五千块？有小姑娘开开心心买了一口“法国进口高端厨具”回家，老人一问价格，气就不打一处来：“五千多块买一口那么重的锅，磕了碰了怎么办？一点儿都不实用！真是浪费钱！”

小姑娘当然委屈：“这是法国进口的珐琅锅！世界顶级的厨具，人家就值这个价！”

老人可不懂什么这“珐琅”精贵在哪里，上手一摸更气了：“这就是口搪瓷锅！我们以前几块钱买回家能用几十年！花的什么冤枉钱！”

到底，珐琅锅和搪瓷盆有何异同？难道这只是外国资本主义用来博取眼球的手段？我们是不是被这“智商税”给套路了呢？

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什么是珐琅‍？

珐琅是一种特殊的涂料，用长石，石英，硝石以及碳酸钠等材料作为主要原料，还要加入锡和铅等氧化物，涂抹在铜或铁等金属表面，经过高温烧烤就能形成陶瓷釉一样的光滑表面。

涂抹了珐琅的金属产品，会出现很多种颜色，既有非常好的装饰作用，又能够起到防锈的作用。

珐琅技术具体是什么时间所发明的，没有详细的记载，所以并不能确定，但是据考古发现，最早在公元前13世纪的古埃及就出现了珐琅。

到了公元6世纪，珐琅就在欧洲大陆得到了发展，在当时所制造出来的珐琅产品颜色非常的好看，但数量也较少，所以成为了一种奢侈品，只有一些贵族才能使用，一般人都使用不到。

正所谓物以稀为贵，这就好像玻璃产品刚被制造出来一样，在当时珐琅可是比金子还要珍贵得多。

到了8世纪时，珐琅开始从欧洲传入到中国，当时所采用的是在铜制产品涂抹珐琅原料烧制而成。

这种工艺在传入中国后就马上成为各个朝代皇帝的御用品，并在明朝时达到了巅峰，因为其烧制后的珐琅表面一般都为蓝色，所以也被称为景泰蓝。

在19世纪，欧洲人又发明出了铸铁珐琅，这就是中国人上世纪广泛使用的搪瓷；搪瓷在刚出现时由于其生产工艺并不成熟，搪瓷产品会出现表面镀层容易脱落以及容易摔坏等现象。

随着工艺的不断改进和成熟，搪瓷也变得更加耐用和便宜，搪瓷在中国的使用越来越多，国家也正式作出规定，将花瓶和壶等用于观赏的艺术搪瓷叫珐琅，而将杯子，碗以及盆等实用性器具则叫搪瓷。

珐琅能够让金属表面拥有宝石一样的色泽和质感，其实珐琅最早就是替代宝石作为装饰的，这与珐琅能够制造出各种颜色有关，并且还能够控制颜色的深度，这也能让制造者拥有更大的创作空间。

在以前，每一件珐琅产品都是需要工匠师傅手工制作，就会让同一类产品的每一道工序都会有差别，所以最后的每一个产品都是独一无二的。

珐琅表面的涂料都是以结晶的方式附着在金属表面的，这就会让其表面不会出现褪色，即便上百年也能够保持亮丽的色泽。

而作为日常用品，珐琅的这层瓷釉则会具有易于清洗，硬度高，耐高温，耐磨损以及绝缘等优良性能。

珐琅可用于大多数金属表面，如金，银，铜，铝，不锈钢以及铸铁等等。

02

什么是珐琅锅？

珐琅锅，全称是“珐琅铸铁锅”，其实就是一种用珐琅陶瓷涂层制作的厨具。

它的外表看起来光滑美观，通常呈现出各种绚丽的色彩，被广泛应用于烹饪、炖煮、烘焙等多个领域。在法国，珐琅锅被誉为“国宝”，被列为法国人民的文化遗产之一。

法国的珐琅锅，则是1890年左右出现的，最初是一位铁匠捣鼓出来的。当时的法国贵族要求制作一种能均匀加热、耐磨耐用、又方便清洗的厨具，这位铁匠就试着把制作工艺品的珐琅涂在铸铁锅表面，珐琅锅也就这样出现了。

在欧洲拥有铸铁珐琅锅代表尊贵，据说在欧洲珐琅锅经常作为女儿甚至孙女的陪嫁，如果可以能用一口从奶奶辈继承而来的珐琅锅，往往会成为女孩的骄傲。

前两年新冠病毒在我国爆发，人们纷纷被隔离在家，烹饪热潮席卷而来。珐琅锅因其超高的颜值和实用性成为了大家厨房中的首选好物。

数据显示，2022年上半年，珐琅锅的销量同比增长高达47.6%，零售量更是高达35万台。

那么深受大家喜欢的珐琅锅又有哪些优点呢？

珐琅锅的珐琅陶瓷涂层是由玻璃材料和金属氧化物混合制成的，能够承受高达500摄氏度左右的温度。所以，使用珐琅锅烹饪时不需要担心涂层脱落或变形，更不用担心食物在烹饪中产生出有害物质危害人体健康。

而且珐琅锅比较厚重，它的涂层不仅耐高温，而且也能快速均匀地传导热量。这意味着你可以在相对短的时间内烹饪美味，而且食物受热均匀，不易糊底。

冬天到了，你也无需担心吃不到热乎的饭菜。不仅如此，珐琅锅的光滑涂层表面让它变得容易清洗。无论使用多长时间，都不会产生锈斑或腐蚀。烹饪后，只需用清水冲洗，不必费精力费时间搞卫生。

03

网红珐琅锅你值得入手吗？

介绍完珐琅与搪瓷，那么问题来了，时下流行的网红珐琅锅（搪瓷锅，下文中统一用商用名）值得入手吗？它真的像商家宣传的那样神奇吗？

市面上的珐琅锅一般分为两种，一类是铸铁内胆外镶嵌一层或几层装饰性的釉质，这种锅本质上还是铸铁锅，最外面釉质虽然会对热量的传递产生影响，但薄薄的釉质与内层厚厚的铸铁相比，它带来的影响十分微弱，基本不会明显改变锅的性能，与食物接触的部分也是铸铁材质的。

由于内部的铸铁是裸露的，因此需要涂油、开锅（在锅内表面反复涂油并烧干）等操作来人为防止生锈。如果操作得当的话，这类锅应该与铸铁锅一样具有一定的“防粘锅”性能。

不过相比于纯铸铁锅，这类锅外部的釉质更易碎，在较强撞击或一段时间干烧下可能会发生碎裂或剥落。由于釉质仅在外表面起到装饰性作用，因此釉质被破坏后不会影响使用，只是不好看了而已。

第二类珐琅锅则是所谓的“真珐琅锅”，它的构造与搪瓷杯基本相同——在铁质的金属胎外包覆多层釉质。这里的釉质除了装饰外，更起到了保护内部金属胎不生锈的作用。

由于金属胎和釉质都很薄，因此这类锅的重量较轻。相比于不锈钢和铸铁，釉质的表面具有更高的硬度，几乎不会形成任何划痕，因此你可以“肆无忌惮”地用钢丝球清洗它，甚至可以用锋利的刚刀直接在锅内切割食物。

但是坚硬意味着它更易碎，较强的碰撞或干烧会可能会让釉质破损。回想一下家里长辈用的搪瓷水缸，是不是也或多或少的都有几处破损的地方。

由于这类搪瓷锅的釉质肩负着防锈的重任，因此一旦釉质损坏，内部的铁胎就很容易生锈。仅仅外部露出铁锈倒不影响使用，但如果锅的内侧破损就最好不要再使用了。长时间用含锈的容器接触食物是有一定风险的。

另外，氧化铁结构相对疏松，如果锈蚀过于严重，会导致内部铁胎的体积膨胀，膨胀到一定程度可能会破坏表面的釉质，产生裂纹甚至使釉质脱落。

一些珐琅锅会打着不粘锅且无涂层的旗号进行宣传。不可否认，相比于不锈钢，光滑的釉质确实可以缓解粘锅的情况，即便发生粘锅，坚硬而光滑的表面也更易于清洗。但是与主流的涂层不粘锅相比，珐琅锅的不粘性能要差得多。

除了以上两种典型的珐琅锅，市面上还有很多其他的类型，它们的性能与使用方法也各不相同。

04

什么是搪瓷？

其实搪瓷锅和刚才我们提到的珐琅锅是同样一种材料，都是金属上覆盖一层瓷釉的制品。

回忆一下小时候，大家可能都见过那个标志性的“劳动最光荣”的搪瓷茶缸，或者是印着大红鲤鱼的搪瓷脸盆，还有印有囍字的搪瓷痰盂。在那个年代，搪瓷制品几乎成为了每家每户的必备之物。

珐琅起源于古埃及，后来打到欧洲的蒙古人带回一批制作珐琅的匠人和技术，珐琅就此开始在中国发展起来。

珐琅基本都是用金属为胚，欧洲工业革命之后钢铁工业飞速发展，也就导致原本贵族专享的珐琅，快速变成了方便耐用的普通日用品，这技术再次传入中国后，才有了“搪瓷”这个名字。

在搪瓷制品盛行之前，我国主要使用木制或陶瓷器皿。然而，木制容易发霉且难以维护，陶瓷则易碎且不耐用。

搪瓷制品的问世正好弥补了这些传统材料的不足之处。此外，搪瓷的色彩绚丽多彩，常常饰以美丽的图案，因此成为了理想的替代品，受到了广泛欢迎。

新中国成立后，搪瓷制品迅速崭露头角，得到了国家的大力支持和发展。上海许多企业家纷纷响应国家号召，将资金投入搪瓷行业，短时间内全国就迅速建立起16家搪瓷工厂，标志着我国搪瓷制品产业进一步壮大。

早在1916年，中国就有了自己的第一家搪瓷厂，搪瓷杯和搪瓷盆的年产量与日俱增，成为大家日常生活中必不可少的角色。

不仅如此，这些搪瓷制品在抗美援朝和国家建设中也发挥了巨大的作用。

1956年，搪瓷制品开始广泛应用于军队、铁路、医院和机关等单位。军队使用的绿色军用茶缸、铁路工人的便携饭盒、医院里小孩怕看到的搪瓷注射器盘等产品成为当时的代表。上海生产的搪瓷脸盆甚至是备受欢迎的结婚贺礼。

但是这些搪瓷工厂在21世纪初期却都纷纷关门倒闭，似乎现在家家户户都再也看不到搪瓷制品的身影，这又是为什么？

虽说搪瓷一定程度上能解决金属器皿、木制器皿、陶瓷器皿存在的弊端，但是这并不意味着它就是完美的、没有任何缺点的。

搪瓷虽然比较结实、抗摔，但它表面那层无机玻璃瓷釉，在磕碰时容易脱落，里面的金属被暴露出来后很快就会生锈，它对酸性物质和高温有很弱的抵抗性，容易被腐蚀或溶解。

使用的时间越长，搪瓷制品表面会产生细菌就越多，不容易彻底清洗干净，很有可能对人类的健康造成危害。而且搪瓷餐具热传导性很强，很容易烫伤，这对于有小孩和老人的家庭来说也是一个比较巨大的安全隐患。

现在人们越来越注重时尚和舒适的生活方式，搪瓷餐具虽然经济实惠，但不太符合现代人的审美品味。

而且随着生产工艺的不断发展，后来又出现了不锈钢制品和塑料制品，它们能够弥补搪瓷器皿存在的不足。加上这些材料更耐用、价格更实惠，因此，搪瓷自然就会逐渐被替代掉。

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搪瓷真的消失了吗？

或许很多人都不知道，搪瓷虽然已经不再频繁出现在我们的日常生活中，但它并没有彻底离开我们的世界，反而在新的领域中焕发出全新的生命力。

事实上搪瓷制品行业在全球范围内依然巨大而充满活力。据数据显示，2023年，全球搪瓷杯市场规模高达240亿元，中国市场更是达到了60亿元人民币。而且未来几年内，这个行业还将继续保持稳定的增长。

一些年轻品牌在搪瓷设计上充满创意，不仅仅局限于搪瓷器皿的花纹设计，还将传统技艺与当今流行文化相结合。

例如，有人打造出了充满时尚ins风格的搪瓷茶叶罐、有人将青花瓷与搪瓷做了融合、更有人打造出结合生肖元素设计的搪瓷冰箱贴等。

搪瓷制品在我们生活中不仅在传统领域有出色表现，也在新兴领域崭露头角。现如今，你可以发现搪瓷电子器件、搪瓷电水壶，甚至搪瓷汽车标志等创新产品的身影。

比如搪瓷制品在医学领域可以用于制造高精度的医疗设备，例如X射线机、核磁共振仪等，也能被用于炼油和化学工业中，确保机器能够在高温高压的腐蚀性气体环境中长时间安全运行。

目前，中国制造的高档搪瓷烧锅、炖锅、炒锅、搪瓷壶等产品主要用于出口，备受国际市场欢迎。这个曾经满足日常需求的材料，如今正焕发新生，走向更广阔的未来。

文章来源： 百科密码，北京科学中心，制造原理