酸奶、咖啡、方便面、饮用水、食用油……在一家生鲜超市里，一个标识着“数字标签试点产品”的展台吸引了不少人的注意。相比于普通食品，展台上的这些食品外包装上多了一个带有“数字标签”配字的二维码，引得消费者纷纷拿出手机一探究竟。

什么是数字标签？它是否有统一标准？近日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司、国家食品安全风险评估中心等在京举办食品数字标签沙龙活动，展示了食品数字标签试点工作成果，首批参与试点的20余家食品企业的40余款产品在活动中集中亮相。

数字标签试点已覆盖主要食品类别

食品标签是预包装食品展示产品信息、供消费者合理选择食品的重要方式。近年来，公众对营养健康食品的需求不断提升，比以往更加注重阅读食品标签，合理选择食品。

“大家扫一扫屏幕上的二维码，就能看到相应食品的标签信息。”在食品数字标签沙龙活动上，主持人在大屏幕上展示了预包装食品上的数字标签。记者用手机扫描其中一个二维码，屏幕出现了一款食用油的数字标签，内容包括食品外包装图片、相关视频，还有商品名称、品牌、净含量、配料、营养成分表等基本信息。

“传统的食品标签容易受到版面限制，如果信息过多就会导致字号太小，难以辨认，给消费者阅读带来不便。”国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，数字标签是通过二维码等信息化手段展示食品标签信息的方式，可以说是食品的“电子身份证”。它不受标示版面的限制，消费者可以通过扫描产品外包装上的二维码获取标签信息，还可实现页面放大、语音识读、视频讲解等功能，满足不同消费者阅读食品标签的需求，大幅提升消费者获取食品信息的体验感与便利性。

今年以来，在国家卫健委食品安全标准与监测评估司的组织下，国家食品安全风险评估中心联合中国食品工业协会、中国物品编码中心和北京市卫健委开展食品数字标签试点工作。

“目前已经有20余家企业的40余款产品加入了数字化标签的试点工作，覆盖乳制品、饮料、包装饮用水、方便食品、肉制品、植物油、糖果等主要食品类别。部分产品已经进入市场，其他产品预计也将在今年年底前陆续进入市场。”国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥表示，标签数字化是趋势，相信会有越来越多的企业采用数字标签的方式展示产品信息，也欢迎更多的食品生产企业加入数字标签的试点工作，让更多的消费者体验到数字标签的便利。

参与沙龙的试点企业代表表示，数字标签不仅方便维护，还能有效节省企业在标签设计、印刷、审核中的人力及物力投入，降低食品标签维护和调整成本，同时增加相关管理的时效性，帮助企业适应当前电子化、物联网的发展趋势。数字标签正式应用后，在传统标签保留强制性标示内容的基础上，还能有效利用数字标签开展信息传递，减少包装材料和油墨的使用，有利于绿色环保。

食品标签应该怎样看？

近年来，公众对食品安全和营养健康需求提升，越来越多的消费者注重阅读食品标签，合理选择食品。无论是传统标签还是数字标签，食品标签上都展示了什么？我们在看食品标签时主要要看哪些关键信息？

食品标签上首先有国家强制性标示的，也就是必须传递的信息，还有企业自主的推荐性信息。专家提示大家，阅读食品标签要重点关注四方面信息，第一是产品名称，名称是最能反映出食品属性的，比如酸奶，如果名称是发酵乳，按照规定是以乳和乳粉为原料经发酵制成，不能添加别的配料。如果名称是风味发酵乳，就可以添加糖、果蔬、谷物等配料。第二要关注配料表，配料表中的配料是按照递减数据标示，排在第一位是在加工过程中使用量最大的配料。第三看日期，包括生产日期特别要看保质期，保质期一定和储存条件结合看。第四就是要看营养成分表。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：通过识读食品的营养标签，我们可以知道这份食品含有多少能量，含有多少脂肪，多少蛋白质，多少碳水化合物，这样就可以便于指导消费者合理地来选择自己所要食用的食品。当然还有一些和食品安全密切相关的信息，比如说产品配料里是不是含有一些可能导致过敏的原料，也对食品的过敏原进行了强制性的标识要求，比如一些蛋白类的原料，鱼、花生这样的原料，都要通过突出方式去展示，便于消费者识别。

食品“灯塔工厂”里满满的高科技

“灯塔工厂”是一个怎样的存在？简单来说，可以理解为“全世界最先进的工厂”。“灯塔工厂”由达沃斯世界经济论坛与管理咨询公司麦肯锡合作开展遴选，选出的都是“数字化制造”和“全球化4.0”示范者，代表当今全球制造业领域智能制造和数字化最高水平。

在全球132家“灯塔工厂”中，与食品饮料行业相关的“灯塔工厂”共有7家，分别来自联合利华、青岛啤酒、亿滋、达能以及可口可乐，涉及冰淇淋、啤酒、调味品、饼干、综合食品等多个细分领域。

全球最先进的工厂是怎样运行的？走进联合利华和路雪太仓“灯塔工厂”的生产车间，冰淇淋工厂里恒温恒湿，体感并不冷，处处可见机械手、传送带，安静且快速地运行着，只有几名工人在操作台前工作。据和路雪太仓工厂生产经理王佳梦说，这是全球最快的可爱多生产线，一分钟能生产680个产品。目前工厂的自动化程度达80%以上，此前需要70人才能完成的生产班次，现在只需要9人。“之前蛋卷生产出来后，装箱到仓库，再从仓库运到冰淇淋生产线。而现在生产出来的蛋卷直接通过传送带抵达生产线，还是热乎乎的。”王佳梦说。

联合利华食品营养北亚区总经理张海涛介绍，在联合利华天津食品工厂，通过定制化的AI模型，综合考虑生产提前期、产能和需求的紧急程度等决策因素，可以将长期的需求计划转化为覆盖13周的工厂供应计划，甚至更短。“在产品品质管控方面，我们在生产过程中建立了基于机器视觉的食品安全风险控制平台，连接200多个使用人工智能算法的摄像头，通过AI摄像头、传感器和质量管理系统，对食品安全风险点进行全覆盖，并对重点过程参数实现了实时监测。”张海涛说。

青岛啤酒“灯塔工厂”则将个性化定制嵌入大规模生产，依据用户需求，从规模化生产转向个性化定制，即在每小时生产6万—8万罐啤酒的流水化生产线上，集成大批量生产、大批量定制和小批量个性化定制3种生产模式，能够同时生产20个品种的产品，彼此互不影响。私人定制的最小量也从3000箱降至15箱，定制化订单的交付周期从45天降到20天。这意味着通过青岛啤酒的开放平台，消费者个人也可以根据需求组装自己喜欢的啤酒产品。

2021年3月，青岛啤酒青岛工厂入选世界“灯塔工厂”，青岛啤酒厂成为全球啤酒行业的首家“灯塔工厂”，也是截至目前食品饮料领域唯一一座完全意义上属于中国的“灯塔工厂”。青岛啤酒融合了先进制造业和工业旅游元素。游客沿着国家一级博物馆——青岛啤酒博物馆的参观路线，可以近距离感受“灯塔工厂”的科技含量和创新性。

食品工业向“智造”加速转型

从目前来看，尽管中国已经成为全球拥有最多“灯塔工厂”的国家，但完全属于本土的食品类工厂依然稀少。纵观国内环境，消费者的个性化需求与日俱增、品牌竞争日趋激烈、电商业务蓬勃发展、人口逆增长拐点到来、劳动力人口减少等，都在促使制造业加速向智能制造转型。

近日，工信部公示了2022年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单，盐津铺子登榜国家级智能制造示范工厂。工信部、国家发改委、财政部、市场监管总局联合开展2022年度智能制造试点示范行动，目的是遴选一批智能制造优秀场景，以揭榜挂帅方式建设一批智能制造示范工厂，树立一批各行业、各领域的排头兵，推进智能制造高质量发展。

盐津铺子从2017年开始启动烘焙智能制造项目，布局了15条全国最先进的智能制造烘焙生产线，核心工艺区实现了无人作业、达到“黑灯工厂”标准。一条生产线节约了90%的人工，综合效益提升了50%以上。2022年，盐津铺子浏阳生产基地建成生态智慧工厂、数字化电商综合仓库、魔芋、薯片、面包生产线等项目，新增生产线10条。目前，盐津铺子浏阳生产基地产能突破15万吨/年，成为湖南食品智能制造标杆企业。

盐津铺子相关负责人介绍，公司计划引入生产信息化管理系统（MES）、消费者数据平台（CDP）、研发信息管理系统（PLM），连通产品研发与生产系统，根据消费者需求、口味等偏好，确定产品研发方向，引导生产向柔性定制化方向发展。公司还将加快开发“工业互联网+绿色制造”应用场景，实现生产效率和用能效率双提升；建设食品产业互联网，通过产业互联网整合产业链上下游，解决供需匹配问题，加强生产系统和营销系统的连接和协同，对客户需求做出更快响应。

今年全国两会上，盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武提出了“培育‘灯塔工厂’，引领食品制造业智能化数字化转型”的建议。他表示，食品企业转型，将为消费者提供更多好产品、新产品和更好的服务，促进消费，拉动内需，提升经济活力。当前，各级政府重视发展战略性新兴产业，在项目和资金上都给予了倾斜，食品企业所获支持相对较少，加之食品产业周期短、创新变化快，数字化改造难度大，导致食品工业智能化、数字化转型案例不多，引导产业转型步伐缓慢。建议国家设立食品产业专项，选择国内食品头部企业，通过工信部智能制造项目、科技部重大专项进行培育，引导他们加速向智能制造和向数字化转型，成长为食品工业领域的“灯塔工厂”，输出转型方案，为中小企业转型提供示范和服务。

业内人士指出，以“灯塔工厂”作为标杆，食品饮料行业的数字化转型需在以下方面持续发力：要加强对数字化先进技术的应用，依托智能化、自动化的制造能力大幅度提升生产力，快速应对市场需求；深入整合全产业链，保证食品开发、制作、销售各个环节的联动，提升效率；关注环境问题，发展绿色经济，打造有责任感的品牌形象；因为食品饮料行业涉及品类众多，所以没有一成不变的模式，企业要根据自身品类的特点，探索契合自身发展的数字化路径，为行业激发无限可能。

文章来源： 中国网，大皖新闻，中国食品报社中国安全食品网