8月12日，位于南京河西新城区滨江大街东侧的青奥村就正式“开村”了。记者昨获悉，扬州炒饭、“红烧狮子头”等美食将亮相青奥村餐桌，其中扬州炒饭将以每日一万份的数量供应，届时来自海内外的运动员和教练员都将品尝到正宗扬州美味。

　　探营菜单

　　扬州炒饭“狮子头”成必上主食

　　赛会期间，青奥村的食堂将迎来204个国家和地区的万名运动员、教练员等，为了满足他们纷繁的饮食习惯，青奥村的运动员餐厅不仅将供应亚洲餐、地中海餐、欧陆餐、中餐四种菜品类型，还将为青奥村居民和访客提供五大系列共599个菜品的自助餐，就餐时间为每天凌晨5点到次日凌晨1点，菜单每6天循环一次。

　　赛场上，这是一次全球青少年体育竞技盛会；青奥食堂上，这是一场各地特色美食的集锦。作为淮扬菜的标志性美食，扬州炒饭、“红烧狮子头”上了青奥会餐饮名单，成每餐必上主食。

　　青奥组委会缘何选中扬州炒饭？市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，这与淮扬菜深厚的历史底蕴和广泛的影响力密不可分，更重要的是，扬州炒饭选料严谨，制作精细，原汁原味，是中华饮食的代表性主食之一。

　　届时，所有菜品前都将会配上有中、英、法三种语言的菜单卡，注明菜名、配料、热量、过敏原以及是否清真菜，供运动员自行挑选。

　　标准味型

　　厨师掌勺每日万份

　　“淮扬菜登上世界级餐桌已不是新鲜事，颇受广大食客的欢迎。”省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，此次，青奥会的扬州炒饭由江苏扬州炒饭股份有限公司提供，大概每日万份，为了确保口味正宗，公司特别邀请了淮扬菜大师、扬州狮子楼大酒店负责人吴松德一行赴现场进行技术辅导，还征集了一批“吃货”试味。

　　“很早前，我们就已为青奥会供料、技术支持等做了相关准备，因为供货数量大，我们将提供炒饭、做红烧狮子头的技术。”吴松德表示，虽然中餐很难达到标准化，但我们运用机器做淮扬菜的尝试已有两年，这样一来，统一味型标准是成品质量的关键。

　　安全把控

　　突出健康配料只用可控食材

　　大赛组委会对食品安全、食材标准以及制作流程等进行严格把控。“专为青奥会定制的扬州炒饭突出了虾仁、胡萝卜等可控食材的使用，加强了食材溯源机制，类似火腿食料暂不加入。”于学荣说，在不改变口味的基础上，这一改变，倡导营养健康饮食，给小运动员们做好后勤服务，为他们提供一个新鲜安全卫生的饮食环境。

　　邱杨毅表示，淮扬菜登上此类国际餐桌，既是对淮扬菜的认可和褒奖，也为城市推介带来了契机。