四所学校试点今年全市扩大试点范围

　　13斤黄瓜炒鸡蛋3分钟出锅

　　“飞速菜”是这样炒出来的

　　第一步：将油倒进专门的输油盒子里第二步：把切洗干净的黄瓜、胡萝卜倒进“”肚子

　　第三步：开动开关，机器人开始工作第四步：1分钟后，将已经提前炒好的鸡蛋加入第五步：机器人‘肚子’不断搅拌

　　3分钟后，黄瓜胡萝卜炒鸡蛋炒好了

　　13斤重的一大盆黄瓜胡萝卜炒鸡蛋，“机器人大厨”自己放油自己翻炒，三分钟香喷喷出炉！昨天，南京市召开中小学食堂引进炒菜机器人、净菜配送研讨推进会，记者在琅琊路小学、宁海中学两所试点学校食堂见识到了“机器人大厨”的神奇。据悉，今年南京市教育局将进一步扩大净菜配送和机器人炒菜锅的试点范围。

　　琅琊路小学：机器人能炒600多道菜

　　【“机器人大厨”怎么炒菜？】

　　上午9：30，南京市琅琊路小学的食堂里，师傅们正在为孩子们午饭忙碌着，记者第一次见到了传说中的“机器人大厨”。这个机器人大厨没有头没有手，最厉害的是一个“大肚子”。工作人员告诉记者这个机器人属于“工人机器人”，它的“大肚子”里最多一次可以炒出近20斤的菜！记者看到，“大厨”旁边有个类似电脑屏的装置，上面有满满的菜单可选择，旁边的操作栏中包括“常用菜肴”“再次烹饪”“序号选菜”等。

　　“今天是两个菜，一个是青菜香菇，一个是青椒香干炒肉丝。”琅小有关负责人告诉记者，学校每天中午就餐师生有2000多人，机器人大厨会炒600多道菜。记者看到，工作人员根据营养菜谱来放菜，设定好加油、加水程序，机器人就自动操作起来，速度非常快，几分钟一大锅菜就好了，比人炒菜省时省力多了。

　　宁海中学：

　　机器人把人力解放出来

　　宁海中学去年4月引进了一台炒菜机器人，在锅灶前大火翻炒食材二十多年的周祝林师傅，从此有了一个很潮的新身份——机器人操作工。“这个‘机器人’很智能，专业的厨师培训1个小时就能完全掌握它的使用方法，非常好用。”周祝林师傅说，“以前都是厨师用大锅在火上翻炒，一样菜都有10-15斤，翻动相当花力气，还容易搅拌不均匀，各种食材接触热量不均匀。”周师傅说，现在的炒菜机器人就完全把人力解放出来了，并且各种食材配比、油量控制更加科学健康。

　　二十多年老厨师说：比我炒得好

　　【“机器人”炒得好不好】

　　在琅琊路小学记者看到，工作人员先投入1号料，即姜蒜小料，投入后，机器慢速搅拌，正反转结合，中火烧了大约10秒钟；接下来，机器人会语音提示投入2号料，即2公斤肉丝，大火加热40秒，搅拌爪用中速正反转40秒；然后再投3号料，即8公斤的主料食材，大火烧90秒；最后再投4号料，即盐、糖、味精，中大火烧了20秒。以上步骤执行完毕后，机器人大厨开始自动勾芡，喷芡汁180毫升，然后中速反转，大火烧了10秒。最后一步，机器自动加明油150毫升，菜色一下子显得很亮，味道非常香。“我做了二十多年厨师，必须承认机器人炒这样的大锅菜比我炒得好，而且营养保存更好，更加好吃！”宁海中学周祝林师傅说，明火人工炒菜都会产生油烟，而机器人炒菜就没有，油完全封锁在机器人“肚子”里。“对我们大厨来说，也不用吃油烟了。”由于火候掌握科学，机器人炒出来的菜口味也非常好。

　　【会全市推广吗】

　　琅琊路小学负责人告诉记者，学校是自办食堂，以前受食堂、人力、成本等条件制约，孩子们午餐只能做到一大荤一小荤再带一个汤，现在每天都能吃到三个菜。“机器人炒菜以后用的水和油都少了，还能节约烧菜成本呢。”

　　据介绍，南京鼓楼区4所学校率先启动机器炒菜：一种是炒菜机器人，试点学校为南京市琅琊路小学、南京市赤壁路小学和宁海中学；而另一种是引入自动炒菜锅和自动洗碗机，试点学校是南京二十九中。“炒菜机器人主要是带人工智能的，能够实现中小学集约化的供菜模式，能让孩子们在空间不足的情况下吃得更丰富更健康，而自动炒菜锅和自动洗碗机的方式，是以减少劳动力、扩大供应量为目的。比如以前二十九中由于食堂供应量不足，有部分学生吃食堂，有部分学生只能吃快餐，引用自动炒菜锅以后，有望让学生们都能逐步吃上食堂饭。”

　　据悉，今年南京市、区教育局计划再投入1亿余元资金，对全市城区100所左右的中小学校食堂进行提档升级，努力使南京市中小学校食堂食品处理区域及硬件设施达到《学校和托幼机构食堂食品安全监督量化分级管理》A级标准，同时将大力推广新技术，借助社会专业化分工,进一步提升学生午餐质量。净菜配送和机器人炒菜锅虽然还有改进和完善的地方，今年将进一步扩大净菜配送和机器人炒菜锅的试点范围，除鼓楼区会继续试点外,目前秦淮区、建邺区、江宁区都有兴趣在这方面进行尝试。