“上菜——”，在太原市南中环北张小区北门口的一家工业金属+朋克装修风格的餐厅里，两位机器人服务员捧着手中的菜品，径直向点餐的顾客桌前移动，这彻底颠覆了传统的服务理念。

　　日前，在太原“面前一亮”餐厅，一台并无人形的“机器人”正进行着削面任务，一刀下去五根面滑落入锅，不到一分钟，一口直径一米的方锅已堆满面条，极大地提高了削面效率。在以面食为主的山西，此款机器人引起不少民众围观。

　　早在几年前，我省各地面馆相继推出“削面机器人”，“喜羊羊”的造型一时间深受民众青睐。据富士康“福匠”削面机器人项目负责人武卫兵介绍，此次富士康研发的削面机器人属工业级别，内有自主研发的削面程序，并可实现自动清洗刀头，与以往单一的削面有着本质区别。

　　据太原“面前一亮”餐饮管理有限公司负责人介绍，此前富士康在郑州参加“中博会”展示了削面设备，引起他们的极大兴趣。鉴于现有削面师傅工作强度大的情况，公司决定与富士康联手研发一款面前一亮自己的削面机器人。“此次到餐饮行业，标志着刀削面行业从传统手工业升级为自动化作业，大大提高了工作效率。”

　　该负责人算了一笔账，一个削面师每个月的工资至少在4000元以上，管吃管住，时不时要请假。再看机器人，削面刀能用好几个月，一天只要两度电，基本无故障，唯一需要为它服务的，就是定时给它换洗一下衣服。1小时200碗刀削面，对一般的削面师傅而言几乎是不可能完成的任务，而对机器人而言，却手到擒来并不费力。

　　在太原南中环的那家餐厅，雇佣机器人传菜，吸引了不少食客的关注。据餐厅工作人员介绍，由于餐厅面积有限，机器人尚不能完全替代传菜员。但一台传菜机器人的工作效率与两名成人劳动力相当，设备成本仅相当于雇佣两名劳动力一年的费用，还节省了部分用人成本，且吸引人眼球。

　　该店张经理介绍，两台机器人确实能从事一些服务员的工作。由于在大堂内铺设了轨道，机器人服务员可以将一些凉菜等送到指定的餐桌，并且还能发出指定语言。

　　据了解，类似送餐机器人每台约7万元，使用寿命约为10年，平均下来每年费用7000多元，一个月约600元，耗电费用基本可以忽略不计，而现在一个传菜员月工资2000元~2200元，也就是说引进一台机器人可以降低人力成本。

　　诸如此类机器人，目前已经在各个行业出现。据了解，世界各国一些企业已经将商用作为布局重点。同时，在部分劳动力紧缺的国家，商用机器人已经开始被于缓解服务业中的劳动力危机——从餐厅到酒店，机器人能帮助企业在劳动力紧缺的市场大环境中降低成本、提升收益。

　　在国内，保千里彼图恩科技于2017年初推出一款名为“大宝”的商用机器人，该机器人将应用于餐饮、酒店、金融、养老、地产等服务业，解决行业用工荒难题。

　　行业专家认为，通过商用机器人的智能化应用，不仅可以部分替代大量重复性、机械性工作岗位，如点餐等位、送餐传菜、搬运重物等。同时，通过建立互联互通的后台网络，实现交互协作，为消费者提供标准化、流程化、个性化、人性化的服务，从而提高服务质量、降低运营成本。此外，通过机器人的互动功能，更能够为顾客提供很多互动乐趣，可谓是一举多得。

　　针对生活服务类机器人的出现，以及将来它的发展方向，太原理工大学机器人项目负责人李卫国表示，“目前市面上的服务类机器人，距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。”常规性的送餐、配菜需求，这样的机器人可以满足，但如果顾客有些非常规性的需求，机器人就难以搞定了。所以，目前机器人的智能化程度很有限，即便有一定“智商”，却没有“情商”。

　　在李老师看来，机器人分三个层级，最为初级的是操作层机器人，接着是感知层机器人，最后是认知层机器人。“给力”的机器人，可以分析汇入其“脑中”的信息流，并做出相应反应。

　　如何成为真正的大厨和贴心的服务生？李卫国认为，必须要解决机器人“看”“听”和“说”的问题。视觉识别，语音识别，自然语言处理……这些都是机器人成为“靠谱”服务员路上的门槛。所以，以此角度来看，目前所谓的机器人，一些只能称为机器，它只不过有一副人的形态；即便是机器人，也是较为低级的形式，尚需提高。

　　随着物联网、移动互联网等新兴产业的快速发展，机器人产业也将迎来巨大的发展契机。近年来，国内机器人市场持续增长，年均增长速度惊人。

　　一位餐饮业专家表示：目前餐饮行业，正面临着人口红利的日渐式微，市场饱和度高、竞争同质性严重、经营成本上涨等问题。要想实现传统餐饮业的变革与创新，机器人主题餐厅、机器人主题酒店就是一个很好的破局之道。

　　从全球局势来看，随着科技的迅猛发展以及人工成本的日益增加，“机器换人”已经成为一种趋势。机器人应用于餐饮、酒店等服务业，在降低人工费用的同时提升客户的科技化体验，企业智能化的比重将得到迅速的提升。可以说，深度融合服务业与机器人，实现服务业的转型，将解决服务业“招人难”、“用工荒”等问题。