从淘米、拌米，到粽叶清洗，再到手工扎线……在一个标准化车间里，生产一只粽子需要36道工序，９个手工动作完成。如今，一则悬赏征集令让粽子生产即将迈向机械化。

　　端午节快到了，百年老字号嘉兴五芳斋发布“1000万征集裹粽”的活动征集令，向社会大众及相关机器人研发机构重金悬赏。

　　“五芳斋的多数工艺已经实现自动化生产。”五芳斋研究所所长何剑飞介绍，一位裹粽技师包一个粽子的时间大约在20秒左右，每天有130万个粽子从他们手上诞生。

　　此次征集令，主要针对的是目前阶段只能用手工包裹粽子的几道工序。“技术难点就在于包裏定型和扎线。包裹太紧的粽子容易夹生，太松的又会过烂，少了嚼头。”何剑飞说，粽子的不规则形状，也加大了机械操作难度。

　　对此，五芳斋有着严格的智能化要求，需要机器人的包裹效率比人工提高50%以上，裹一个粽子的时间缩短至10秒，并能按照粽叶打壳、第一次米料定量、加馅心、第二次米料定量、包裹成型、扎线定型，6道传统工艺来包裹粽子。

　　“裹粽机器人上岗后，结束了千百年来用手直接抓米、抓馅的裹粽方式，提升了粽子规格的标准化程度。” 何剑飞说。

　　在机械化的今天，老字号纷纷探索转型创新路。比如，以手工月饼著称的百年老字号“久康”月饼，实现了月饼加工全程自动机械化；以冻汤圆、饺子享誉全国的三全食品也已完成机械化代替手工……

　　五芳斋品牌总监徐炜表示，五芳斋一方面将保持手作之美，另一方面也在积极尝试智能生产，将老字号推向“轻、快、互联网化”发展新阶段。人工智能和手作匠心的协作，将是这个老字号的又一次大跨越。