2021年10月23日消息，乌拉尔联邦大学（UrFU，叶卡捷琳堡）和俄罗斯科学院乌拉尔分院有机合成研究所的俄罗斯科学家创造了一种快速传感器，可用于检测食品和化妆品中的硝基苯。除了需要极少量的材料进行分析外，该传感器还提供了前所未有的精度。它可以在几分钟内检测到硝基苯的存在，这是一种危险的毒素，会污染蜂蜜和其他受被人们喜爱的食物。该发展的描述发表在《食品化学》杂志上。

硝基苯是一种极其危险的化合物，具有很强的致癌和致突变作用，难以化学中和。在化学工业中广泛用作溶剂。控制食品和环境中该物质的含量是环境监测的重要组成部分。最容易受到硝基苯污染的食品之一是蜂蜜。这是由于使用了用于保护蜜蜂和荨麻疹免受蜱虫侵害的杀虫剂所致。

大多数确定产品中硝基苯含量的方法需要冗长的实验室工作，因此不适合快速现场分析。正如乌拉尔联邦大学的科学家所解释的那样，便携式分析设备的开发越来越具有实际意义。

“这种分析仪的灵敏度和准确度取决于‘识别器’的结构——所谓的受体层。它通常由酶、通用生物催化剂组成，除了一些优点外，还具有很高的成本和低化学稳定性，”研究组负责人、UrFU Alisa Kozitsina 教授说。

大学专家开发了一种合成受体来替代基于酶的系统，并基于它创建了便携式分析仪的原型。其工作原理基于二嗪类有机化合物的使用：这些物质能够选择性地与硝基苯相互作用，将其从分析的样品中“拉”到电化学传感器的电极上。据创作者介绍，这种新方法的特点是卓越的灵敏度和最低的样品制备人工成本。

“与目前用于搜索硝基苯的光谱分析仪不同，电化学传感器是微型的，易于制造，并且需要的分析产品量极少。我们的识别系统和电化学传感器的原型在世界上没有直接的类似物，”UrFU Tatiana Svalova 副教授说。

使用这种新方法，研究人员能够检测到一些商业蜂蜜样品中不安全数量的硝基苯，这些样品在公认的方法分析中被遗漏了。新方法的一个重要优点是可以在固定实验室和便携式设备中实施。科学家们确信，不仅在环境监测和食品质量控制方面，而且在工业领域，例如化妆品生产领域，都需要这种发展。

研究小组计划使传感器具有普遍性和广泛性。同时，他们希望继续在该领域进行基础研究，并开发用于处理危险化学品和药物的新分析系统。