从吉野家到星巴克，最近总是能看到餐饮业爆出食品卫生安全的雷。有意思的是，商家总是以各种借口为自己开脱，不是直营店，只是个别店的问题等等。事实上，窥一斑而见全豹，一个门店的问题恰恰暴露了整体管理的松散，以及对食品安全的漠视，这才是最根本的症结所在。

1．星巴克“爆雷”，“浓眉大眼”的家伙也干这种事

日前，有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查后发现，门店频繁触碰食品安全的红线和底线。食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。

该消息一经披露，就掀起了轩然大波。广大网友炸锅的主要原因是为何涉及到食品卫生安全的案例总是如此的此起彼伏被爆出来？更主要的是，这也仅仅是一地的两个门店，试想一下全国那么多的门店的管理又会好到哪里去？让人心中不得不打一个大大的问号。

星巴克作为全球知名企业都爆出如此低劣的行为，这和其品牌文化是多么地格格不入。对此，星巴克中国回应称：对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊，“已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。”

一般企业都是在媒体曝光之后，开始关闭相应的门店，进行调查或者整改，但最终的结果呢？或许仅仅是处理个别人之后就不了了之了，之后照样我行我素。相应的监管和处罚不知道会不会跟进，力度又会多大？这才是网友们更在意的地方。

有媒体评论称：“两家星巴克门店的问题，可谓触目惊心。虽说，在饮品行业频频爆雷的背景下，类似食品安全丑闻早就不算新闻了，但是同样的事情发生在星巴克身上，并且充满‘人为’因素，还是让许多人颇感意外。”

可以看出媒体的评论对这种国际品牌爆出的问题都表示友邦惊诧论了，说明我们本来对于国际品牌的口碑和管理还是比较认可的，或者说我们此前是比较认可的。但如今看来，“天下乌鸦一般黑”的理论不由得又要占据上风了。

在失去了起码的经营底线的时候，任何的知法违法的行为都是可能发生的。餐饮业的“爆雷”无疑是最令人难以接受和容忍的。而管理松散以及监管不力往往是促成该类事件屡禁不止的首要原因，我们的处罚力度显然不够，惩戒程度也远远不够。不能让不法经营者感受到压力和震慑力，那么这种情况就很难杜绝。

2．星巴克的管理休矣？

众所周知，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店。直营模式意味着管理是直接的，也就是星巴克自行管理。那么就应该更加规范才是，如今爆出问题，说明整体的管理是存在问题的，对食品安全的认识显然是不到位的。

要知道，星巴克一直号称“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”但如今看来，也不过是一纸空文罢了。

管理人员主动违规、带头篡改保质期，严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏。在利益驱使下，没有丝毫的悲悯情怀和敬畏精神，自然也就没有把消费者当上帝的理念，这显然已经不是管理的问题，而是企业文化的灌输出了问题。当然，背后或许也有业绩的考核，绩效的管理等等关联问题。

通过两个门店暴露出来的问题，可见星巴克使用过期食材，已经不是偶然那么简单了。背后的管理机制无疑存在问题，在利益驱动下，门店的行为可以归结为星巴克业绩考核背后的短板其实一直存在。

近年来，星巴克的扩张速度不可谓不快，但萝卜快了不洗泥，暴露出来的问题显然是企业安全文化根本跟不上扩张的步伐。而且，在扩张的背后，是追求企业效益最大化，企业管理中暴露的弊端得不到根除。

可以看出，直营模式不是没有问题，甚至暴露出的问题更加严重，加盟店出现问题还可以找理由搪塞，直营店出现问题，就是管理文化和安全文化的缺失，这是企业赖以生存的根本，如果根基出现问题，那么企业的发展就会陷入一种绝对的贫瘠中。

3．呼唤监管的跟进和惩处的强化

不久前，星巴克公布的2021财年第四季度及全年业绩显示，星巴克四季度营收81．47亿美元，同比增长31．3％；净利润17．64亿美元，同比增长349．4％。星巴克四季度在中国有80％的门店受到8月疫情的影响，销售额同比下降了7％。但2021全财年，中国同店销售额增长17％。星巴克财报显示四季度在中国净开新店225家，截至2021财年第四季度末，中国的门店为5360家。星巴克预计2022财年全球同店销售额高单位数增长，全球将有约2000家新店开业，综合净收入325亿美元到330亿美元之间。

星巴克事件爆出之后，广大网友都希望看到有监管的跟进。涉及到餐饮食品安全问题，监管和处罚一定得及时跟进才是。相比其他餐饮企业，饮品行业的食材管理、现场制作流程要复杂得多，仅仅靠企业的自律，恐怕难以守住食品安全底线。也只有监管部门不断地加强监管，鼓励举报行为，才能更好地扎好安全的篱笆。

在利益驱使和监管疏漏下，一旦让一些门店奉行起食品安全“潜规则”，那么带来的危害是无法弥补的。更主要的是，这种风气不可助长，否者只能让我们的餐饮市场更加混乱，违规违法行为不断爆发，监管的同时应该加强惩处力度，起到应有的震慑作用才可以。