随着消费者健康意识的增加，从动物福利到环境的可持续性，人们开始选择避免食用动物肉制品。植物肉在国外的杂货店和餐馆中越来越普遍，包括植物蛋、植物奶、植物汉堡、植物海鲜等。随着肉类替代品走向多样化，消费者的选择也越来越多。

目前，许多肉类替代品都依赖于植物蛋白，通常来自大豆和小麦，它们可以很容易地模仿真实事物的质地和营养价值。虽然3D打印已经针对肉类替代品进行了多个测试，但目前没有一种配方包含来自这些特定植物的蛋白质。那么，未来3D打印植物肉会成为我们餐桌上的常客吗？目前有哪些3D打印的“肉”？3D打印肉真的是肉吗？小编为大家揭开谜底！

3D打印的到底是不是肉？

这个问题其实没有唯一解，因为不同的技术路线，都管自己的成品叫做3D打印肉，但实际上的作法差距很大。

最近几天日本的3D打印肉就比较高级，因为它使用的是干细胞进行的组织重建，模仿的雪花牛肉，有肌肉、脂肪到血管韧带等多元化的组织，这种可以称得上是非常彻底的3D打印肉，但因为还是研究成果，具体有多高产能、什么成本还不知道。这其实是植物蛋白

第二种所谓的3D打印肉，其实是迎合今天的”素食主义“风潮，只是外观看起来像是肉的东西，本质上是植物蛋白，通过色素、挤压等方式3D打印聚合在一起，外形上看着像是肉。

大豆是最主要的植物蛋白的来源

其实说的如果难听一些，你觉得豆腐渣上个颜色通过味道然后用3D打印机重新修饰一下就成为”有肉味“的所谓素食，你觉得能接受吗？

浙大的3D打印技术

《ACS食品科学与技术》杂志上发表的一项研究指出，使用3D打印机测试了含有其他几种成分的配方中的大豆和小麦蛋白。他们开始研究用这些混合物制作肉馅的方法，这种方法可以用机器有效地进行生产。据悉，该方法采用热敏可可脂来研究其制备肉类类似物的可行性。这项研究由中国浙江大学的一个食品研究团队负责。

研究人员根据打印机放置面团的准确性以及面团保持形状的良好程度来评估他们的混合物。他们还检查了它的纹理和微观结构。实验揭示了几种额外成分的重要性，包括乳化剂Tween-80（一种称为聚山梨酯80的乳化剂）、海藻酸钠以及可可脂，它们对获得优异的3D打印性能至关重要。

热敏的可可脂是一种比较重要的成分，它可以使面团在温暖的温度下印刷时更具流动性，但随后在室温下硬化，使面团保持印刷后的形状。此次研究表明，大豆蛋白和麸质网络的氢键相互作用有助于确保凝胶的基本纤维结构。

然而，基于一些消费者由于过敏或乳糜泻而不能食用小麦蛋白或大豆，研究人员试图用豌豆中的蛋白来代替大豆蛋白。因此，由此产生的以豌豆蛋白为基础的面团太软，无法打印，缺乏相同的结构完整性。即便如此，研究人员表示，这些实验已经确定了一种使用这种多功能技术来配制肉类替代品的新策略。此外，本研究的作者获得了国家重点研发计划、浙江省公益技术研究计划、青海省科技攻关项目和浙江大学馥莉食品研究院基金的资助。

西班牙推出“3D打印素肉”模拟真肉纤维及口感

西班牙巴塞罗那正在举办的世界移动通信大会上，西班牙初创企业“新肉类公司”的展台吸引了很多参观者。这家公司用3D打印机打印出了一块“素肉”，以植物原料重塑动物肉类的肌肉纤维，烹饪后香气四溢。

打印肉以豆类及大米蛋白等植物成分为原料，通过3D打印机、微挤压技术，从而模仿出纤维肉状质感及口感。

公司负责人介绍称，这种“素肉”不仅更加健康，还可以有效减少畜牧业产生的温室气体排放。该公司希望明年将3D打印肉推向市场。

全球唯一3D打印+细胞培育肉技术，以色列公司开启肉食新风潮

以色列这个国家，虽然拥有众所周知的恶劣地缘环境，但由于以色列必须确保自己拥有自给自足的食物供给系统，因此，它仍在恶劣中艰难绽放，通过创新的方式来打造自己的农业食品生态系统。以色列著名的滴灌技术就足以展现这个创新国度的生命力和影响力，近年来，这个国家在食品科技上的发展更是让人叹服，细胞培育肉公司MeatTech就是一个典型。

传统的肉类生产方式是通过资源密集型的投入和代价高昂的环境产出，会带来大量资源耗费和环境污染问题，以及令人担忧的抗生素等激素的使用问题。而“细胞培养肉”技术的突破体现了一种肉类生产方式的变革创新，意义重大。

MeaTech的使命是开发商业和可持续技术，以生产替代性肉类蛋白质，而无需进行动物屠宰。该公司正在开发一种新型的专有生物打印机，以沉积细胞层，支架和细胞营养物以形成3D打印的培养肉。

MeaTech的“细胞培养肉”生产有完整的技术路径，需要经过以下几个步骤：

1．在不伤害动物的情况下采集动物脐带样本；

2．利用生物反应器培养细胞系，以继续细胞繁殖；

3．细胞分化成不同细胞类型的“墨水”，如脂肪和肌细胞；

4．利用生物打印机精确地打印出这些细胞组织，为打印一块肉打下基础；

5．把3D打印出的组织放置在孵化器中成长和成熟；

6．完成的“打印”的肉被冷冻并包装起来以备运输。

培养肉的生产方式遵循了可持续性发展的原则，利用更清洁、更可回收的投入，而产出更低的排放。在供应链端，可通过任何地方生产而缩短和简化供应链条。就食品安全而言，这样的生产环境更清洁，生产用新的原料生产更健康的产品类别。MeaTech已申请4项知识产权保护，利用生物打印技术培育食用肉类技术，对培养组织的物理操作技术，牛胚胎内细胞群细胞和生物打印机打印头的技术。

3D打印的”肉“到底健康不健康？

素食主义者一般喜欢通过宣教素食来表达一种吃素了更健康的理想情况。但实际情况并非如此。这俩的素食者指的是国外比较流行的纯素食者Vergan而不是传统意义的vegetarian，后者还不傻，会喝牛奶吃鸡蛋。

这里首先是营养均衡的问题，没有动物蛋白摄入肯定是会造成营养的不均衡；第二个问题其实很关键，那就是热量。素食往往喜欢把自己与低热量挂钩，但实际上3D打印肉、人造肉都需要植物油来改善口感，这其实会造成大量的热量的摄入，这还需要用户自己来分辨，多长个心眼不能听瞎忽悠。

本文来源：植提桥大健康，看看新闻，中关村在线，35斗