随着3D打印的出现，当今的食品行业取得了巨大突破，全球的公司都在尝试3D打印食品。如今，3D打印已不再是一个主意，而是可以通过更好的创造力，可定制性和可持续性彻底改变食品创新和生产的现实。

用最简单的术语来说，3D打印使用的过程称为增材制造，其中3D沉积打印机缓慢沉积一层材料，一层到另一层，直到生成产品为止。也可以使用3D装订打印机，以后用粘合剂装订这些层。用于制造和制作食品的3D打印机利用激光，粉状材料和喷嘴等，在食品定制和提供正确营养成分的有效混合方面，正在打开新的大门。

「MOODLES」获数千万Pre-A轮融资

近日，食品科技公司MOODLES宣布获得数千万Pre-A轮融资。本轮由GGV纪源资本领投，风物资本、人山资本加注资金。

MOODLES由朱沛然于2021年7月创立，致力于通过3D打印技术制造“碳水形态”的高蛋白食品，以改变中国消费者的高油、高盐、高碳水的传统饮食结构——众所周知，这种饮食习惯会给进食者带来健康隐患。近年来，不少致力于改善此现象的本土健康食品品牌推出了更加健康的产品。然而，在中国食品领域，健康食品普遍存在口味不佳、饱腹感弱等问题，难以满足中国特定饮食文化背景下消费者对“主食”的需求——对碳水的依赖和对健康的关注似乎成了难以协调的难题。“碳水形态的蛋白质”或许能够解决这一行业痛点。

在全球范围内，越来越多的初创企业利用生物科技培育蛋白质以替代肉类，与此不同的是，MOODLES重塑肉类以替代碳水，这一商业模式具有地域文化特色——中国的饮食文化过度依赖碳水。

MOODLES通过食品创新制造高蛋白、低GI（Glycemic Index，即升糖指数）、形态多样化的蛋白质基材主食，重新定义下一代Super Food。事实上，该公司产品并非由单一食材制成，蛋白质、碳水、膳食纤维的合理配比形成了其“配方食材组合”。

在世界各经济体相继向工业4.0迈进的背景下，3D打印技术得到越来越多的应用。相对该技术在不少工业领域的普及性，食品赛道显得相对滞后。3D打印技术之所以被应用于MOODLES的生产过程中，主要是出于对产品形态的考虑。由于食材原料为流质，3D打印能够使产品以各种“主食”形态呈现——从中式的面条到西式的意面。

近年来，“柔性制造”已经在诸如服装生产等其他制造业中得到广泛应用，由此带来的响应速度以及对消费需求的精准把握使得SHEIN一跃成为美国境内市占率最高的快时尚品牌。作为增材制造技术，3D 打印能够将这种“柔性”推向极致。增材制造技术不仅能够固化食物形态，还能为MOODLES降低产品库存风险，扩充产品品类，提高响应速度，使生产更贴近需求，使“实时生产”成为可能。

3D打印植物牛排公司Redefine Meat再获1.35亿美元融资

近日，来自以色列的生产3D打印植物基肉产品的初创公司Redefine Meat再次获得1.35亿美元融资；迄今为止，其总融资额已超过 1.7亿美元。据了解，Redefine Meat将利用新资金在以色列和荷兰设立两家生产工厂，用于其3D打印植物产品线，并扩大与以色列和其他地区的更多连锁餐厅的合作。截至目前，Redefine Meat的New-Meat产品已在以色列、荷兰、德国和英国的120多家餐厅中销售，Redefine Meat还获得了高端和米其林星级厨师的好评。Redefine Meat创建于2018年，公司仅成立几个月就推出了首款3D打印植物牛排，如今，它在全球拥有六台食品工业3D打印机来制作其假肉系列，在2020年就实现了每小时10公斤的产量。

3D食品印刷的优势

随着3D打印机对于普通消费者而言越来越负担得起，3D食品打印必将因对该技术的新发现而受益匪浅。食品印刷制造商已经在赞美3D食品打印机增强烹饪创意，营养和成分自定义性以及食品可持续性的能力。

3D食品打印的一些优势包括：

节省时间和精力： 3D打印食品可以在尝试鸡尾酒装饰物或巧克力/糖蛋糕礼帽时节省时间和精力。即使是受过训练的糕点师傅也无法实现3D打印所能达到的完美。

健康食品领域的创新：如今，3D打印已经超越了厨房。荷兰食品设计师ChloéRutzerveld使用食品印刷厂制造出像饼干一样的酵母结构，其中包括随时间发芽的孢子和种子。他认为像这样的零食以及其他此类天然和可运输产品将有一天改变食品行业。

食品的可持续性：与传统食品制造系统相比，3D食品打印能够满足不断增长的世界人口的需求。同时，食品印刷商还可以通过使用与水结合时形成凝胶的水状胶体盒来最大程度地减少浪费。甚至很少使用的成分，如浮萍，草，昆虫或藻类，也可以用来构成常见菜肴的基础。

个性化可再生营养：由于3D食品打印机遵循数字指令，因此能够制作出针对特定年龄或性别的，包含正确比例营养成分的个性化食品的想法似乎并非遥不可及。食品印刷商可以轻松地根据输入内容轻松确定维生素，碳水化合物和脂肪酸的确切数量。

本文来源：·财经涂鸦，白令三维，35斗