凡战者，以正合，以奇胜。

在过去30年里，旧金融、旧能源等企业纷纷让位，新兴的互联网服务、软硬件供应等构建起了一个数字化世界的雏形，新技术正逐步为这个世界添砖加瓦。

在这个新世界中，工业、能源、餐饮等传统行业正与数字化全面融合。大浪淘沙始见金，数字化时代已经到来。

具体到餐饮业，中国餐饮数字化历程整体起源于上个世纪90年代，以肯德基等外资品牌进入国内为开端，经过30年的发展，餐饮数字化也已行至中局。餐饮品牌对数字化必要性的认知已基本趋同，即这是企业降本增效的关键。

而当前，新人群、新理念、新场景正在构建新餐饮时代，那餐饮数字化服务又将发生何种转变？

为此，亿欧智库联合哗啦啦将于近期发布《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》，希望借助双方的行业观察以及实践经验，指明数字化转型的有效路径，为连锁餐饮企业数字化转型升级提供参考。

变局初现

兵无常势，水无常形。企业的数字化转型并没有普适性的“标准答案”，而需要根据行业特点、企业个性进行定制化的路径选择。根据不同的时间、范围、资源、人才等约束性因素，制定出适合企业自身的转型道路。

为此，数字化转型咨询业务得以迅猛发展，贝恩公司的数据显示，2021年数字化转型咨询市场的规模就高达230亿美元。

然而，餐饮行业一个典型的特征是“大行业小企业”，在4万亿的市场体量中，年营收超过200亿的行业龙头企业没有几家，因此，餐饮数字化服务商需要更多地扮演“咨询师”的角色，帮助企业找到恰当的数字化路径。

哗啦啦CTO王明华也表示：“好的服务性软件一定是带着一定的咨询或者规范属性的，这能够帮助企业发展得更好。”

更关键的是，优秀的服务商要比服务的客户具备更加宽广的数字化转型的前瞻性视野，不光解决客户今天想要的，还要告诉他明天该有的，这才能持久。

对于多数餐饮品牌而言，其数字化路径大体上相似的，不过由于业务的渐进性，不同企业会处于不一样的阶段。尤其是头部餐饮品牌商几年前的数字化转型理念逐步被越来越多的品牌商接受和认可，腰部餐饮品牌商开始效仿超头部品牌商进行数字化升级。

数字化是一把手工程

推动数字化转型是一项领导者工程，既要一把手重视，更要一把手挂帅。同时，这是一项长期性工程，既要敢于下先手棋，更要善于下闲棋。此外，这是一项体系化工程，既要耕好自留地，更要融入大行业。

数字化也是一项长期工程，数据需要积累到一定程度才能发挥效应，并体现在财务指标及运营效率的明显提升上。

因此，无论是对于品牌还是服务商而言，提高SaaS产品的续费率都是首要命题。

在餐饮行业，越靠近C端数字化程度越高，越靠近后端数字化程度越低，但当前餐饮数字化步入深水区，后端数字化程度近年显著提升。

餐饮数字化程度对比

图源：《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》

尤其是在前中后端数据打通后（如采用同一家的数据产品），餐饮企业正逐步实现“数启增长”，即借助分析模型，通过一体化的数据指引，调整企业经营行为，以实现降本增效。

总体而言，越来越多的餐饮企业认识到了数字化的重要性。

餐饮数字化转型的趋势

凡战者，以正合，以奇胜。

亿欧智库与哗啦啦认为，餐饮品牌对数字化服务已形成以下三点认知：从前端营销数字化向纵深转型；数字化服务从单点混用向一体化系统转型；从工具向增长引擎转型。

举例而言，疫情之后，行业对餐饮企业的效率提出了更高要求，数字化作为重要的提效手段，餐企开始注重依托供应链管理来提效； “轻资产”成为行业共识，餐企对供应链服务商的需求暴增，在管理上有迫切的提升需求。

传统餐饮供应链痼疾

图源：《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》

但目前行业中，鲜见专属于餐饮行业的供应链系统。传统ERP软件存在价格高、参数复杂、流程化、表单化、无法深入业务等问题，以至于众多中小型连锁餐饮企业不使用供应链管理系统。

同时，过去，餐饮服务商多数只卖工具，挣工具的钱挣年费，但工具有极强的可替代性。

假若能够以工具帮助商家做增长，不管是门店规模增长还是顾客规模增长，这就相当于插上了增长的翅膀。通过数据工具为餐饮企业赋能，以期大幅提升餐饮企业的管理质量和管理效率。

随着餐饮数字化的逐步完善，其价值将更多的体现在后端的成本管控。数字化的成本管控将主要集中在三方面：一是用科技手段来提高人工效率，降低人工成本；二是从采购，用料、加工三个方面，帮助企业提升效率，增加利润；三是帮助企业用好“数据”。

尤其值得注意的是，近年，部分餐饮数字化服务商已开始从“软件服务阶段”进入“数字运营阶段”。以哗啦啦为例，2020年起，哗啦啦陆续推出多款数据应用产品，如老板通＋、BI分析系统等，以求帮助餐饮企业更好地沉淀数据资产，挖掘数据价值。

以上种种均是餐饮业正发生着的关键变化。更多报告精彩内容，请关注《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》……

本文来源于亿欧网，原创文章，作者：杨良。作者：杨良