文／陈根

低碳水饮食，听起来就是一种健康得不能更健康的饮食。近几十年来，有一些研究确实证实低碳水化合物饮食对健康具有积极影响，包括帮助参与者在短时间内减轻体重、降低甘油三酯和增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）等。

当然，低碳水饮食也有五花八门的方式，比如，大众熟悉度高的有生酮饮食、哥本哈根13天减肥法、阿特金斯减肥法等，这些食谱普遍限制糖类、谷物、豆类、水果和淀粉类蔬菜的食用，强调蛋白质摄入。因此，低碳水饮食也被认为是减肥的良方。

然而，就是这种大众从来都认为健康的饮食，现在被科学家们揭开了它们的背面，真相是，低碳水饮食并不能等于健康，相反，以每日摄入大量瘦肉和奶昔等高蛋白饮食取代常规饮食的低碳水饮食方式，还可能让我们付出一些可怕的代价。

近日，发表在Nutrition and Health上的一项新研究中，来自英国伍斯特大学的研究人员发现，低碳水化合物饮食可能会影响内分泌，它降低了男性参与者的睾酮水平，从而导致勃起功能障碍和精子数量减少。

此外，低碳水饮食还会增加人体的皮质醇应激激素水平，而高水平的皮质醇将会抑制免疫系统，使人们容易受到病毒和细菌感染。

在研究中，研究人员分析了27项研究结果，共纳入309名男性，年龄平均27岁。研究人员将所有参与者分为高碳水组和低碳水组（碳水化合物≤35％），其中低碳水饮食中脂肪、蛋白质和胆固醇含量更高，纤维和糖含量较低，饮食干预从2天到8周不等。大部分参与者在饮食干预期间进行了身体活动，运动后进行皮质醇测量。

对于睾酮水平分析发现，与高碳水组相比，低碳水组的参与者睾酮水平要低得多，进一步分析发现，这种影响仅限于高蛋白、低碳水饮食。运动后，短期饮食发现，低碳水组的睾酮水平同样显著降低。

对于皮质醇水平分析发现，低碳水饮食在3周内增加静息皮质醇水平，但在长期内恢复到基线水平。运动后1－2小时皮质醇显著增高，短期低碳水饮食对长时间运动后的静息和运动后皮质醇的影响是均匀的，并且显示皮质醇在运动过程中增加更剧烈，运动后保持升高。

此外，研究人员还发现，饮食中超过35％的蛋白质会使睾酮水平降低37％，这在医学上被称为性腺机能减退，可导致成年性功能减退、不育等症状。

一个更透心凉的研究结果是，人们曾赖以信任的低碳水饮食除了会对男性性功能造成影响，就算是作为减肥的饮食，低碳水饮食也不是可持续的饮食方式。

对此，美国加州大学河滨分校（UCR）的科学家Frances Sladek警告说：“无论生酮饮食是否有效，都不要把任何饮食结构极端化。目前还不清楚是否所有的脂肪都会在生酮饮食或间歇性禁食饮食中代谢掉，或者大量脂肪仍在体内积累。标准的日本饮食含有20％的脂肪，美国饮食平均为35％，而生酮饮食可能含有70％到80％的脂肪，这是一个不可持续的饮食模式。”